RISTORANTE

PIZZERIA

cinghialeIl cinghiale è considerato il re della tradizione culinaria della Maremma. Grazie al gusto e alla versatilità delle sue carni, è la selvaggina che, più di tutte le altre, trova spazio in molteplici ricette, indentificando l'intero territorio che ne è molto ricco.
Pregiato e rinomato, il cinghiale, per la consistenza particolare e il gusto intenso, derivante dalla suo pascolare selvatico, per potere essere assaporato al meglio, deve essere cucinato da mani sapienti che conoscono tutte le procedure antiche per poterlo rendere un piatto prelibato e indimenticabile.

Il Ristorante Pizzeria Il Melograno è immerso nella splendida cornice di Suvereto, paese in provincia di Livorno, affacciato sul mar Tirreno e adagiato nella Val di Cornia, insignito della bandiera arancione dei Borghi più belli d'Italia, facente parte anche dell'associazione Città del Vino in quanto tutta la zona è produttrice di vini Doc. In un luogo del genere è inevitabile imbattersi in sapori e profumi che accompagnano, chi ha la voglia e la curiosità di visitarli, in un'esperienza unica.

 

Mare e collina, dunque, costituiscono gli habitat naturali dai quali attingere prodotti di gran qualità che contraddistinguono i menu ricchi e genuini del locale che da sempre si pone come 'mission' di fare conoscere al grande pubblico i piatti classici della cucina della Maremma. Una cucina appartenente ad una storia antica e che ha come ingredienti fondamentali quelli derivanti esclusivamente dal territorio.

Il chilometro zero, ossia l'utilizzo di prodotti rinvenibili esclusivamente nei pressi dei luoghi di fruizione, caratterizza la vasta offerta del ristorante.
Con stretto riferimento al cinghiale, la selvaggina, preparata e offerta alla clientela, coniugata in molteplici forme, viene cacciata nelle vicinanze della Val di Cornia, assicurando così la freschezza e la genuinità, esprimendo con semplicità i sapori autentici della cucina maremmana.

Del maiale non si butta via niente, così recitava un antico adagio, che evidenzia come del pregiato suino venga utilizzato ogni centimetro del suo corpo, impiegato in svariate preparazioni culinarie. Lo stesso detto potrebbe essere giustamente utilizzato per indicare gli usi del cinghiale, suo vicino parente. Le sue carni si prestano, appunto, per una ricca varietà di modulazioni: dagli insaccati, tipici dei menu della tradizione toscana, per i primi, fino ai secondi.

Il cinghiale maremmano, presente in gran numero lungo queste fiorenti zone, è l'ingrediente fondamentale per la preparazione delle celebri 'Pappardelle al cinghiale', un trionfo di sapori che coniuga, in un sol piatto, la rudivezza della pasta all'uovo, fatta rigorosamente in casa con un sugo al ragù di cinghiale, preparato a fiamma lenta, con l'aggiunta di spezie che conferiscono il giusto tocco di sapidità. Il modo migliore per gustarlo è in umido, con una cottura in pentole di coccio e ceramica smaltata, che fanno convergere in maniera uniforme il calore, attribuendo alla carne una tenerezza e succosità straordinaria.

Le cose buone devono essere preparate da chi sa farle, e, al Ristorante il Melograno l'ospite rimarrà certamente rapito da un turbinio di emozioni e gusti, che richiamano a ricordi del passato e che faranno vivere un momento di gioiosa convivialità che è bello potere condividere per staccare dalla quotidianità e immergersi nel calore e nell'allegria tutta maremmana.

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