Vorspeisen

Klassische Vorspeisen aus Suvereto: Fantasia di Salumi (Wurstplatte), Giardiniera del Melograno (krokantes süß-saures Gemüse), Crostini Toscani Misti (gemischte geröstete Brotschnitten)
Crostini Misti (geröstete Brotschnitten): Bruschetta (geröstete Weißbrotscheibe) mit Pilzen, mit Paprikasauce, mit Zwiebeln, mit Geflügellebersoße
Wildschwein-Bresaola (luftgetrocknetes Fleisch) süßsauer mariniert mit Flan aus Gemüse der Jahreszeit und Speck aus Colonnata.
Misto di marinate all'Agrodolce (gemischtes mariniertes süßsaures Fleisch): Wildschwein-, Schweine- und Rinderfilet mit warmem Flan aus Gemüse der Jahreszeit und(Speck aus Colonnata

Erste Hauptgerichte 

Pasta al Pomodoro e Basilico (Nudel mit Tomaten und Basilikum)
Penne all'Arrabbiata (Penne-Nudeln mit scharfer Tomatensauce)
Spaghetti del Carbonaio (Spaghetti mit roher Schinken, Ei und Parmesankäse)
Tortelli Toscani al Ragù di Manzo Nazionale (Gefüllte toskanische Nudeltaschen mit Ragout aus einheimischem Rindfleisch)
Tortelli Toscani al Ragù di Cinghiale (Gefüllte toskanische Nudeltaschen mit Wildschwein-Ragout der Maremmen)
Tortelli Burro e Salvia (Gefüllte Nudeltaschen mit Butter und Salbei)
Pappardelle al Cinghiale Maremmano (Pappardellen-Nudeln mit Wildschwein der Maremmen)
Gnocchi al Peperone e Gongonzola (Kartoffelklößchen mit Paprika und Gorgonzola-Käse)
Straccetti al Trevisano, Pachino, Pancetta croccante e Pistacchi tostati (Straccetti-Nudeln auf Trevisano-Art, Pachino-Tomaten, knuspriger Bauchspeck und geröstete Pistazien)

Zweite Hauptgerichte

Bistecca di Manzo (Rindersteak aus italienischer Viehzucht)
Bistecca di Maiale (Schweinesteak aus italienischer Viehzucht)

Unsere "Tagliate di Manzo“ (gebratenes einheimisches Rindfleisch mit Öl und Gewürzen):
La Classica: mit Rucola und Parmesankäse-Flocken
La Macchiaiola: mit Steinpilzen
La Ghiotta: mit Gorgonzola-Fondue
La Profumata: mit schwarzen Trüffeln

Tagliata di Cinta Senese (toskanisches Schweinefilet)
Fiorentina di Manzo (florentinisches Rindersteak aus italienischer Viehzucht)
Cinghiale alla Suveretana (Wildschwein nach Art von Suvereto)
Tagliere di Salumi con Giardiniera del Melograno (Wurst-Platte mit krokantem, süß-saurem Gemüse)
Tagliere di Formaggi con Miele o Mostarde (Käse-Platte mit Honig oder Senfsoße)
Trippa tradizionale alla Suveretana (Kutteln nach der Tradition Suveretos)

Die traditionellen Originalgerichte … ganzjährig auf der Speisekarte

Minestra di Pane (Brotsuppe)
Polentina con Cinghiale Maremmano (Maisgrieß mit Wildschwein der Maremmen)
Risotto ai Funghi Porcini e Sapori di Bosco (Reisgericht mit Steinpilzen und Kräutern)
Risotto alla Zucca gialla e Gorgonzola (Reisgericht mit gelbem Kürbis und Gorgonzola)
Risotto alla Zucca gialla, Porcini e Tartufi (Reisgericht mit gelbem Kürbis, Steinpilze und Trüffeln)
Gnocchi ai Formaggi di Toscana (Kartoffelklößchen mit Käse aus der Toskana)
Spaghetti al Pomodoro fresco, Melanzane e Pesto del Melograno (primavera/estate) (Spaghetti mit frischen Tomaten, Auberginen und Pesto des Melograno (Frühjahr/Sommer))
Cinghiale in Salmì (Wildschweinragout nach Salmì-Art)
Cinghiale in Bianco con Castagne e Uva passa (Wildschweinragout in Weißweinsoße mit Esskastanien und Rosinen)
Maialino in Agrodolce al Mosto o al Passito (Ferkel süßsauer mit Most oder Passito-Wein)

Beilagen

Giardiniera del Melograno (krokantes süß-saures Gemüse)
Insalata Mista (Gemischter Salat)
Patate Arrosto al profumo di rosmarino (Rosmarin-Bratkartoffeln)
Patate Fritte (Pommes Frites)
Frittura mista di Verdure pastellate (Gemischte frittierte Gemüsestreifen)
Verdure croccanti saltate in padella (Knuspriges Pfannengemüse im Teigmantel)

Nachspeisen

Tiramisù del Melograno (Tiramisù auf Melograno-Art)
Flan al Cioccolato fondente, con cuore caldo su base di Crema al Mascarpone (Flan aus Bitterschokolade mit heißem Kern auf Mascarpone-Creme)
"Neccio" (Crèpes aus Kastanienmehl) mit Schokolade, Ricotta-Käse oder Birne und Honig
Crema Catalana (Vanillecreme mit Karamellschicht)
Panna Cotta (Sahne-Dessert)
Tartufo al cioccolato nero (mit schwarzer Schokolade gefüllte Windbeutel)
Tartufo al cioccolato bianco (mit weißer Schokolade gefüllte Windbeutel)
Gran Limone in scorza (in Zitroneschale serviertes Sorbet)
"Sgroppino“: Crema di Limone ghiacciata con Wodka e Prosecco (Zitronensorbet mit Wodka und Prosecco)